吃在荷蘭

到荷蘭談生意的外國人被邀一起進午餐時,常會對擺在桌上的牛奶,咖啡跟夾肉或夾起司的麵包的簡單,驚訝不已.哇!荷蘭人果真是小氣啊! 事實上,荷蘭人一天只晚上吃一餐”熱食”,早,午餐都吃麵包.奇怪的是,住在這裡的中國人也往往自願隨俗,藉機偷懶,能少作一餐飯,何樂而不為!

記得乍來荷蘭時,第一次吃荷蘭有名的豌豆粥餐(erwtensoep)時,看到那一鍋煮得糊爛得好像該倒掉的剩飯剩菜就反胃,只是為了禮貌,一邊勉強下嚥,一邊按捺著想吐的感覺,不讓自己真的吐出來.可是這種"勺子可以插入,站立不倒”的粥,卻是荷蘭人冬天特有的佳餚.那時,若有荷蘭人請吃飯,典型的荷蘭餐也不過是:先上湯,再上包括一塊煎肉,煮的馬鈴薯塊或泥和煮爛的青菜的主餐,飯後的甜點一定是布丁或優酪乳,再以咖啡”收餐”. 在荷蘭吃是義務而不是享受!請朋友吃飯重點在歡樂的氣氛,不在食物.不過他們描述食物時最喜歡說的”簡單而富營養”倒是真的.據前幾年的一項統計,荷蘭人是世界上平均最高的人.假使您知道當初荷蘭人第一次到台灣時,在他們的日誌裡寫下:他們的人種比我們荷蘭人高大….您就會了解這種均衡的飲食不可能是他們的傳統習慣.

外國人對荷蘭傳統油畫裡豐富的食物常感到驚訝.事實上,荷蘭原多沼澤,農業不發達,除了少數富有的人外,一般人的飲食,只有”餓不死”的水準.那裡有機會發展什麼飲食文化. 從前只有富人才能吃到麵包,一般人僅能吃大麥,黑麥,燕麥等各種榖類煮的粥,雖然也有蔬菜可是吃的人不多.倒是因為怕水不衛生,以啤酒代水的習慣已很普遍了. 今日流行的馬鈴薯雖隨著南美的被發現,被引進了歐洲,卻一直要等到十八世紀鬧大飢荒時才普遍被食用. 梵谷的”吃馬鈴薯的人”(1885)就是描繪當時貧困的農民只能以馬鈴薯沾肥油汁果腹的艱苦生活.說來也是巧婦難為無米炊.

記得剛來荷蘭的時候,有個朋友送我一本很舊很舊的荷蘭食譜,食譜裡使用的材料包括鹿類,野雉,野豬和好像還有早已在十七世紀被吃光的度度鳥(Dodo),幾乎全是烤野味,顯然是東印度洋公司(VOC)時期的食譜.可惜當時不知對手上的寶貝驚喜而未加珍惜,現在居然找不到了!真是懊惱不已!

前幾年,有個移民美國兩年的荷蘭人在電視上接受訪問時,提及荷蘭最讓他懷念的是荷蘭特有的食物, 像Nasi, Bami, shoarma….大夥兒忍不住都捧腹大笑.曾幾何時中國的炒飯,炒麵,土耳其的烤肉夾餅變成了荷蘭食物的特色了?不像中國人有悠久,講究又多樣的吃的傳統, 荷蘭人從原來只能填飽肚子,到現在擁有從法國到衣索比亞,從摩洛哥到越南等四千多家外國口味的餐廳的飲食文化.全靠他們海納百川的"肚量”.荷蘭人民族性保守, 自足 ,不求多變,但他們吃的文化卻一直在鬧革命!

看到今年荷蘭米歇蘭餐廳導引 (Michellin Guide)裡這麼多的星星,已經讓人難以想像荷蘭傳統的飲食文化是什麼樣子了.我在這裡就順便介紹一點荷蘭傳統的烹調法. 因豌豆粥作起來太麻煩了,所以我從一本舊得發黃的荷蘭烹飪書裡,翻譯兩,三道簡單的菜, 供您作參考:

Hutspot

材料:

400 公克 五花肉 500 公克 洋蔥
1.5 公斤 胡蘿蔔 2 公斤 馬鈴薯
80 公克 肥油 (用肥肉炸出來的油)
鹽, 胡椒粉

做法: 

洗淨肉,用比蓋過肉還要多的水,加鹽煮一個半小時.
胡蘿蔔,馬鈴薯和洋蔥去皮,切丁放入1. 中續煮半個鐘頭.
取出肉後, 在鍋裡加入肥油跟胡椒粉,一起混合搗爛成菜泥.
肉切片, 隨菜泥一起供應上桌.

四季豆

將四季豆摘下洗淨,用手或切絲機切絲.用少許的滾水加鹽煮20到30分鐘,煮時翻轉一次.拌入奶油.撒上肉荳蔻粉(nutmeg ) 即可.

煨芹菜

摘去芹菜葉,將梗切段成指頭長度, 用少許的滾水加鹽煮一到一個半小時, 煮時翻轉一次.瀝乾水分,澆上用牛奶,奶油和麵粉作成的調味汁.

別驚訝! 我剛來荷蘭的時候就吃過這樣的菜!!! 

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梵谷, 1885 "吃馬鈴薯的人"

Jan Steen (1626 - 1679) 富人家掛在頂樓,夾麵包用的存貨.

Jan Steen 餐前禱告

Jan Steen

Jan Steen

 

Pieter Claesz 1647

 

Jan Vermeer 1600 倒牛奶的婦人

Drew 於 2008-03-19 22:06:41 回應
一鍋糊，哈哈，跟我家煮飯的呈報過，尚未取得一家之煮許可。革命尚未成功，仍須努力。希望吃過後我也能長高些。
中午跟一位德國佬吃中餐時才學到原來荷蘭語和德語不一樣，我有夠笨的。一笑。
Sop 於 2008-03-20 01:03:56 回覆
哎呀！要送您佬兒的花都快謝了！您要長高些大概也沒什麼指望了 要努力加油啊!!!
那位德國佬懂得敦邦,還挺有禮貌的! 沒告訴您荷語是德語的'方言'

Drew 於 2008-02-29 22:44:01 回應
Any Given Time 我聽了四次，真不錯。

一鍋糊是吧，呵呵，別擔心，偶素個有勇氣並且胃口很好的人。
Sop 於 2008-02-29 23:01:18 回覆
您是我認識的人裡頭,最有勇氣的老頭兒回頭您吃完那鍋糊後,我再送您一朵花.

Drew 於 2008-02-29 21:34:25 回應
在我們的觀點裡，這樣的食譜代表對吃這件事不重視。
也許荷蘭人經過多年研究發現這樣飲食是最佳方式呢。男人平均身高185公分呀！我對荷蘭人這點最驚訝。國民平均身高是一個國家生活水準的重要指數。他們的食物哪裡不好? 好得很呢。
雖說看起來是一鍋糊，但是我相信營養價值很高的。這個周末我也來學學。
Sop 於 2008-02-29 22:36:25 回覆
當您嚥不下去又吐不出來時,可別說我提倡過這種吃法喲!!

Been 於 2006-12-14 18:37:51 回應
荷蘭絕對歐洲各國當中, 是對吃最不重視的民族. 我聽到的說法是這和宗教發展有關, 當然最後就變成了文化的一部分.
Sop 於 2006-12-15 16:28:14 回覆
你說的對, 加爾文主義式對生活享受的冷淡,加上荷蘭本身也沒什麼調味用料和烹飪材料,使得荷蘭的吃一直到上世紀末都是無味無嗅的清教徒式的平淡.